Curry z batata i bakłażana z masłem orzechowym i wiórkami kokosowymi

Składniki:

• bataty 2 sztuki
• bakłażany 2 sztuki
• cebula 1 sztuka
• marchew 1 sztuka
• papryka (u mnie zielona) 1 sztuka
• olej kokosowy 2 łyżki
• wiórki kokosowe 4 łyżki
• masło orzechowe 3 łyżki
• sok z połowy cytryny
• czosnek 2 ząbki
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka
• kurkuma 1 łyżeczka
• sos sojowy do smaku
• chilli do smaku
• sól do smaku

Aromatyczne, słodko-kwaśne curry, któremu wyrazu nadaje masło orzechowe i podprażone na patelni wiórki kokosowe.

Curry z batata i bakłażana z masłem orzechowym i wiórkami kokosowymi

Wykonanie:

1. Cebulę podsmażam w garnku na oleju kokosowym.
2. Dodaję pokrojone warzywa, sos sojowy, zalewam filiżanką wody, przykrywam i zagotowuję.
3. Dodaję masło orzechowe i przyprawy.
4. Na suchej patelni podprażam przez chwilę wiórki kokosowe, mieszając (aż się zarumienią).
5. Do garnka dodaję wiórki i wyciśnięte ząbki czosnku (tutaj zobacz, jak najlepiej dodawać czosnek do potraw).
6. Gdy warzywa będą miękkie (u mnie około 30 minut), dodaję łyżkę koncentratu pomidorowego i sok z cytryny. Gotuję jeszcze przez chwilę.
7. Podaję z ryżem.

Smacznego!

Curry z batata i bakłażana z masłem orzechowym i wiórkami kokosowymi

Curry z batata i bakłażana z masłem orzechowym i wiórkami kokosowymi

Curry z batata i bakłażana z masłem orzechowym i wiórkami kokosowymi