Kiszone buraki i zakwas z buraków

Składniki na 2 litry:

buraki 2 kg

czosnek 6 ząbków

liście laurowe 3 sztuki

ziele angielskie kilka sztuk

sól 2 łyżki

Mój podstawowy przepis na kiszone buraki i zakwas z buraków. Możecie wzbogacić go o świeży imbir, kolendrę lub ulubione przyprawy. Zakwas najbardziej lubię pić sam, ale robię też z niego barszcz – to moja ulubiona wersja barszczu. Buraki dodaję do sałatek, robię z nich surówkę, wkładam do wrapów i pity albo jem same;)

Kiszone buraki i zakwas z buraków

Wykonanie:

W 2 litrach wody rozpuszczam 2 łyżki soli.

Buraki obieram, myję, kroję na kawałki lub w plastry.

Czosnek obieram i kroję na pół każdy ząbek.

Do 2-litrowego słoika z szerokim otworem lub do kamiennego garnka wkładam kawałki buraków, przesypując przyprawami i czosnkiem.

Zalewam wodą z solą i przyciskam małym talerzykiem i szklanką wypełniona wodą (tak, żeby składniki kiszonki nie wypływały, ani nie dotykały powierzchni wody, bo będą pleśnieć).

Jeżeli chcecie przyspieszyć fermentację, możecie dodać 2 łyżki płynu z poprzedniej kiszonki.

Odstawiam na kilka dni w cieple miejsce.

Gdy buraki są już ukiszone, zakręcam słoik i wstawiam do lodówki. Ukiszony zakwas możecie przecedzić, przelać do słoika lub butelki i wstawić do lodówki.

Zakwas jest świetny do picia lub na barszcz. Z buraków możecie zrobić surówkę, dodać do sałatki, burgerów, wrapów lub dań obiadowych.

Smacznego!