Kokosowa fasolka z Zanzibaru

Składniki na średni garnek:

• czerwona fasola 2 puszki (po 400 g)
• cebula 2 sztuki
• mleczko kokosowe 1 puszka (400 ml)
• koncentrat pomidorowy 1 słoiczek (ok. 200 g)
• pomidory 2 sztuki
• czosnek 2 ząbki
• imbir świeży kawałek ok. 2 cm
• curry w proszku 2 łyżeczki
• kumin w ziarnach 1 łyżeczka
• kolendra w ziarnach 1 łyżeczka
• słodka papryka mielona 1 łyżeczka
• chilli do smaku
• sól do smaku
• olej lub oliwa ok. 3 łyżki
• ew. natka pietruszki lub kolendry do podania
• ew. ryż, ziemniaki, bataty lub pieczywo do podania

Pomysł na to danie przywiozłam z wakacji na Zanzibarze. Ta fasolka jest przepyszna. Sama w życiu nie wpadłabym na połączenia czerwonej fasoli z mleczkiem kokosowym:)

Kokosowa fasolka z Zanzibaru

Wykonanie:

1. Cebule obieram, kroję drobno i podsmażam na oleju lub oliwie na dnie garnka, aż się zeszkli.
2. Następnie drobno siekam czosnek oraz imbir, a ziarna kuminu i kolendry rozgniatam w moździerzu.
3. Do cebuli dodaję czosnek, imbir, kumin i kolendrę. Podsmażam przez chwilę razem, mieszając.
4. Dodaję pokrojone drobno pomidory i koncentrat pomidorowy. Podsmażam razem.
5. Dodaję opłukaną fasolę, mleczko kokosowe i resztę przypraw.
6. Mieszam i gotuję na małym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut.
7. Fasolkę możecie podać z ryżem, ziemniakami, batatami lub pieczywem.

Smacznego!

Kokosowa fasolka z Zanzibaru

Kokosowa fasolka z Zanzibaru

Kokosowa fasolka z Zanzibaru