Roślinne cuda Rafała Koziorzemskiego

Pokażę Wam dzisiaj, jakie wegańskie przysmaki w swojej kuchni potrafi wyczarować jeden z moich mistrzów sztuki kulinarnej – Rafał Koziorzemski, szef kuchni w restauracji Fisherman w Sopocie. Rafał jest jednym z najlepszych szefów kuchni w Polsce. Jest laureatem miedzynarodowych konkursów kulinarnych: The Best Chef Rising Star Awards 2017 oraz International Chef Culinary Cup 2018 i 2019. W 2022 roku Rafał Koziorzemski wraz ze swoją restauracją Fisherman – finest food & wine znalazł się wśród 50 najlepszych restauratorów w Polsce według Forbes. Te wszystkie tytuły mówią same za siebie. Rafał to szef kuchni o niezwykłej kreatywności, wielkiej miłości do prostej, domowej, lokalnej i sezonowej kuchni. Osobiście wybiera najlepsze produkty na targu i zbiera dzikie zioła i polne kwiaty, którymi wzbogaca smak i stylizację swoich dań. Jednym słowem czerpie z zasobów lokalnej przyrody, a każde danie przygotowuje bez kompromisów: od podstaw, wyłącznie z prostych i świeżych produktów. Kilka razy miałam zaszczyt jeść dania Rafała przygotowane w wersji całkowicie roślinnej. Tym razem na wegańskiej uczcie byłam w sopockiej restauracji Rafała – Fisherman. Chcę pokazać Wam pyszności, których miałam okazję spróbować.

Roślinne cuda Rafała Koziorzemskiego

Domowe, wypiekane na zakwasie różne rodzaje pieczywa oraz chipsy gryczane podane w towarzystwie pesto z czosnku niedźwiedziego

Roślinne cuda Rafała Koziorzemskiego

Bezalkoholowy szampan z kwiatów bzu i marzanki wonnej

Roślinne cuda Rafała Koziorzemskiego

Carpaccio z pieczonego buraka z twarożkiem sojowym podane z dziką rukolą, truskawkami, agrestem, prażonymi nasionami dyni i słonecznika

Roślinne cuda Rafała Koziorzemskiego

Aksamitny krem z czosnku niedźwiedziego podany z puree z ziemniaka z ogniska oraz z niesamowitym kawiorem z ogórka kiszonego

Roślinne cuda Rafała Koziorzemskiego

Palona młoda kapusta z puree z wędzonego ziemniaka z ogniska, z młodą kiszoną kapustą, kwiatami podagrycznika, domowym olejem koperkowym, młodą rzodkiewką oraz siemieniem lnianym

Roślinne cuda Rafała Koziorzemskiego

Boskie, wyraziste w smaku, słodko-kwaśne lody rokitnikowe w białej czekoladzie

Roślinne cuda Rafała Koziorzemskiego

Zaskakujące szyszki karmelizowane w syropie cukrowym podane z pudrem z koperku i z buraka

Wszystkie dania były naprawdę niesamowite. Przy zachowaniu prostoty i wydawałoby się zwyczajnych, lokalnych, składników, Rafał osiągnął zaskakujący i niezwykle smaczny efekt.