Tofucznica po meksykańsku

Składniki na 4 porcje:

• tofu naturalne 2 kostki po 180 g
• cebula 1 sztuka
• czerwona papryka 1 sztuka
• kukurydza 1 puszka (400 g)
• czerwona fasola 1 puszka (400 g)
• natka pietruszki lub kolendry do posypania
• koncentrat pomidorowy 2 łyżki
• ocet winny lub jabłkowy 1 łyżka
• kurkuma 1 łyżeczka
• czarna sól kala namak do smaku
• pieprz lub chilli do smaku
• ew. wędzona papryka 1 łyżeczka
• olej lub oliwa do podsmażenia

Wegańska jajecznica w odsłonie Tex-Mex 😉 Świetna nie tylko na śniadanie, ale też na obiad lub na kolację. Można też zawinąć ją we wrapa i podgrzać w opiekaczu.

Tofucznica po meksykańsku

Wykonanie:

1. Na patelni na oleju lub oliwie podsmażam pokrojoną cebulę.
2. Dodaję pokrojoną paprykę i podsmażam razem, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaję rozgniecione kostki tofu, odsączoną i przepłukaną fasolę i kukurydzę i podlewam odrobiną wody lub mleka roślinnego.
4. Dodaję kurkumę, wędzoną paprykę, pieprz lub chilli, ocet winny lub jabłkowy i koncentrat pomidorowy.
5. Gotuję przez chwilę, mieszając od czasu do czasu.
6. Po wyłączeniu doprawiam czarną solą kala namak.
7. Posypuję zieleniną, podaję z pieczywem i świeżymi warzywami.

Smacznego!

Tofucznica po meksykańsku

Tofucznica po meksykańsku

Tofucznica po meksykańsku