Warzywa w sosie pomidorowo-kokosowym po indyjsku

Składniki:

• cebula 1 sztuka
• czerwona papryka 1 sztuka
• marchew 2 sztuki
• korzeń pietruszki 1 sztuka
• groszek (u mnie mrożony) 400 g
• tofu naturalne 1 kostka (180 g)
• koncentrat pomidorowy 1 słoiczek (200 g)
• mleko kokosowe 1 puszka (400 ml)
• cytryna 1 sztuka
• czosnek 2 ząbki
• garam masala (lub inna mieszanka) 1 łyżka
• curry w proszku 1 łyżka
• imbir 1 łyżeczka
• liście kaffiru (ew. laurowe) 3 sztuki
• ew. natka pietruszki lub kolendry do posypania
• ryż do podania
• olej do podsmażenia

Proste, pomidorowe curry warzywne z dodatkiem tofu i mleka kokosowego.

Warzywa w sosie pomidorowo-kokosowym po indyjsku

Wykonanie:

1. W garnku na oleju podsmażam cebulę, aż się zarumieni.
2. Dodaję pokrojone warzywa, mrożony groszek i podlewam niewielką ilością wody.
3. Dodaję przyprawy i duszę pod przykryciem, aż warzywa zmiękną (u mnie około 30 minut).
4. Dodaję pokrojone w kostkę tofu, koncentrat pomidorowy, puszkę mleka kokosowego, sok z cytryny i rozgniecione ząbki czosnku.
5. Gotuję jeszcze przez chwilę, mieszając.
6. Podaję z ryżem i natką pietruszki lub kolendry.

Smacznego!

Warzywa w sosie pomidorowo-kokosowym po indyjsku

Warzywa w sosie pomidorowo-kokosowym po indyjsku