Wegański chłodnik z tofu

Składniki:

• botwinka 1 pęczek
• ogórki gruntowe 3 niewielkie sztuki
• rzodkiewka 1 pęczek
• koperek 1 mały pęczek
• tofu naturalne 1 kostka (180 g)
• sok z jednej cytryny
• sól (najlepiej kala namak) do smaku
• pieprz do smaku
• oliwa z oliwek lub olej 1 łyżeczka
• mleko roślinne (u mnie sojowe) 1 filiżanka (250 ml)

Chłodnik z botwinki z dodatkiem tofu i czarnej soli kala namak. Idealna zupa na lato.

Wegański chłodnik z tofu

Wykonanie:

1. Botwinkę dokładnie myję, małe buraczki obieram. Kroję drobno buraczki, łodyżki i liście.
2. Umieszczam w garnku i zalewam wodą (tyle, żeby przykryła botwinkę).
3. Gotuję, aż buraczki będą miękkie (około 15 minut), a następnie studzę.
4. Dodaję pokrojone w kosteczkę rzodkiewki, ogórki i tofu, poszatkowany koperek, dolewam mleko sojowe i sok z cytryny.
5. Doprawiam solą (jeśli użyjecie kala namak, chłodnik będzie miał jajeczny posmak) oraz pieprzem. Dodaję łyżeczkę oliwy.
6. Schładzam w lodówce.

Smacznego!

Wegański chłodnik z tofu

Wegański chłodnik z tofu