Wegański KETO sernik cytrynowy z kurkumą

Składniki na tortownicę 18 cm:

• mąka migdałowa 14 czubatych łyżek
• olej kokosowy 2 czubate łyżki
• erytrol/ksylitol do smaku (u mnie 8 łyżek)
• tofu naturalne 2 kostki (po 180 g)
• śmietanka sojowa 1 filiżanka (200 ml)
• sok i skórka starta z 1 cytryny (+ew. do dekoracji)
• kurkuma mielona 1 czubata łyżeczka
• wanilia w paście lub ekstrakcie do smaku
• mleczko kokosowe 1 puszka (400 ml)
• ew. płatki migdałowe do dekoracji
• ew. listki mięty do dekoracji

Wielkanocny, roślinny, KETO sernik cytrynowy w pięknym, słonecznym kolorze. Zwieńczony kokosową bitą śmietaną. Nie tylko na Wielkanoc;)

Wegański KETO sernik cytrynowy z kurkumą

Wykonanie:

1. Puszkę z mleczkiem kokosowym wkładam na noc do lodówki.
2. Lekko podgrzewam olej kokosowy, żeby się roztopił i przekładam do miski.
3. Dodaję łyżkę erytrolu i ok. 8 czubatych łyżek mąki migdałowej (tyle, żeby powstała plastyczna masa).
4. Masę przekładam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem. Dociskam dłonią.
5. Do blendera (ja używam tego) przekładam pokrojone w kosteczki tofu.
6. Wlewam śmietankę sojową, wanilię,  i sok z cytryny. Dodaję skórkę starta z cytryny (tylko żółtą część).
7. Dodaję czubatą łyżeczkę kurkumy. Jeśli zależy Wam na zdrowotnych właściwościach kurkuminy, dodajcie też szczyptę pieprzu.
8. Słodzę do smaku (ja dodałam 7 łyżek erytrolu).
9. Blenduję dokładnie.
10. Następnie wsypuję 6 czubatych łyżek mąki migdałowej i blenduję ponownie.
11. Gotową masę wykładam na przygotowany wcześniej spód.
12. Formę wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 60 minut w 190 stopniach.
13. Pozostawiam do ostygnięcia, a następnie wstawiam do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
14. Z puszki z mleczkiem kokosowym wyjmuję gęstą część i przekładam do miski.
15. Ubijam przez chwilę przy pomocy miksera, a następnie nakładam na sernik.
16. Dekoruję skórką cytrynową, listkami mięty i płatkami migdałowymi.
17. Spróbujcie też wegańskiej paschy KETO lub jaglanej 🙂

Smacznego!

Wegański KETO sernik cytrynowy z kurkumą

Wegański KETO sernik cytrynowy z kurkumą

Wegański KETO sernik cytrynowy z kurkumą

Wegański KETO sernik cytrynowy z kurkumą