Zapiekanka makaronowo-bakłażanowa

Składniki:

• makaron (u mnie razowe penne) 1 opakowanie (500 g)
• bakłażany 3 sztuki
• papryka czerwona 1 sztuka
• cebula 1 sztuka
• czosnek 4 ząbki
• koncentrat pomidorowy 1 słoiczek (200 g)
• cieciorka 1 puszka
• oliwa z oliwek do podsmażenia
• utarty ser wegański do posypania (ok. 1 szklanka)
• ocet winny 2-3 łyżki
• oregano ok. 3 łyżki
• chilli do smaku (u mnie pół łyżeczki)
• sól do smaku (u mnie 1 łyżeczka)
• pietruszka 1 mały pęczek

Wielka wypasiona zapiekanka makaronowa z moich ulubionych składników… Polecam;)

Zapiekanka makaronowo-bakłażanowa

Wykonanie:

1. Makaron gotuję zgodnie z przepisem na opakowaniu (żeby był al dente).
2. W garnku na oliwie podsmażam cebulę.
3. Dodaję pokrojoną paprykę, bakłażany, przyprawy, połowę poszatkowanej natki pietruszki i zalewam szklanką wody.
4. Duszę pod przykryciem, aż bakłażan będzie miękki (20-30 minut).
5. Dodaję koncentrat pomidorowy, ocet winny, wyciśnięte ząbki czosnku, mieszam i zestawiam z palnika.
6. Formę do pieczenia smaruję oliwą.
7. Warstwami układam: makaron-przepłukaną cieciorkę-warzywa-utarty ser-makaron-przepłukaną cieciorkę-warzywa-utarty ser.
8. Posypuję pietruszką i zapiekam pod przykryciem około 30 minut w 180 stopniach.

Smacznego!

Zapiekanka makaronowo-bakłażanowa

Zapiekanka makaronowo-bakłażanowa

Zapiekanka makaronowo-bakłażanowa